本日のレシピは、じゃがいもではなく、卵入りのホワイトソースが詰まったコロッケ。ちょっと手間がかかっても作りたい、子どもから大人までに喜ばれる味です。ホワイトソースを作るときは、火を止めてから牛乳を加え、よくなじませることでダマができにくくなります。また、ホワイトソースにゆで卵を加えてからは混ぜすぎないことが大切。黄身が崩れると食感が悪くなるので注意しましょう。揚げる際は、コロッケは油の中に一度に全部入れると温度が下がってパンクする原因になるので、数個ずつ揚げるようにしてください。白ワインにも合う一品です。料理研究家・重信初江さんの『ぜんぶ卵レシピ』より。
【材料 作りやすい分量】
・ゆで卵(固ゆで) 4個分
・バター(有塩） 30g
・玉ねぎ(みじん切り） 1/2個分
・薄力粉 大さじ3
・牛乳 1と1/2カップ
・A [塩 小さじ1/2／ナツメグ、こしょう 各少々]
・ロースハム(薄切り／7～8mm角に切る） 4枚分
・B [薄力粉、溶き卵、パン粉 各適量]
・揚げ油 適量
・ベビーリーフ 適量
・中濃ソース 適宜
