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レシピ
ほろ苦い春の味。薬味づかいが決め手の「鯛のカルパッチョ風」

レシピ

ほろ苦い春の味。薬味づかいが決め手の「鯛のカルパッチョ風」

2017.03.29

【作り方】
1：合わせ薬味を作る。ねぎは1㎝角の色紙切り、ほかはざく切りにして合わせて水にさらし、水気をきって保存する。

2：鯛は皮目を上にしてまな板にのせ、ふきんをかぶせて熱湯をかける。皮が縮んだら氷水にとり、水気を拭く。ごく薄いそぎ切りにして器に並べる。

3：あさつきは3cm長さに切り、半量を2の上に散らし、残りは春の合わせ薬味適量に混ぜて添える。

4：全体にオリーブ油を回しかけて、塩、こしょうをふる。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分とく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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