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休日のブランチに、おもてなしに。ホテル仕込みのシーザーサラダ

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休日のブランチに、おもてなしに。ホテル仕込みのシーザーサラダ

2017.04.01

Cookbook_Everyday_01 April

シーザーサラダは、それだけでも軽い食事になり、またトッピング次第ではおもてなしにもお出しできる便利メニューです。本日ご紹介する「パークハイアット東京デリカテッセン」秋丸料理長のレシピは、カリカリの厚切りベーコンやフェタチーズをトッピングし、人気のホテルDELIだけあって華やぎ感も満点。オリジナルのドレッシングは、卵黄やアンチョビ、ケイパーを入れた濃厚かつ奥深い味わいです。ぜひ「わが家のスペシャリテ」に加えてくださいませ。『名店DELIレシピ決定版』より。

シーザーサラダ　撮影：石丸直人

【材料　3人分】
・ロメインレタス　適量
・トレヴィス　適量
・ベーコン（厚切り）　2～3枚
・バゲット（厚さ5㎜の薄切り)　適量
・フェタチーズ　25～30g
・パルミジャーノチーズ　適量
・粗びき黒こしょう　適量

■シーザードレッシング(約260ｇ分)
・A [卵黄　1個分／ディジョンマスタード　小さじ1／バルサミコ酢　大さじ1]
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、キャノラー油　各1/2カップ
・B [玉ねぎ　1/10個／アンチョビフィレ　6g／ケイパー　1g／にんにく　1/4かけ]
・ソース、タバスコ　各少量
・パルミジャーノチーズ（すりおろす）　16g
・塩、黒こしょう　各適量

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