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レシピ
パーティを盛り上げる、チーズの「魅せる」プレゼンテーション

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パーティを盛り上げる、チーズの「魅せる」プレゼンテーション

2017.04.02

リース状に盛りつけて

カットしたチーズをリース状にぐるりとプレートに並べ、フルーツや野菜、ハム、オリーブ等を真ん中に配置。オーソドックスですが、食べやすく、まとまりのある盛り合わせスタイル。

和菓子のようなひと口ピンチョス

クリームチーズをひと口サイズのボール状に丸め、ドライクランベリー、オレンジピール、イタリアンパセリ、レーズンなどをまぶしつけ、楊枝を刺してピンチョスに。こしょうや刻んだオリーブ、サラミでも。

チーズの箱でプチ詰め合わせ

チーズの木箱にセロファンを敷き、各種チーズやドライフルーツを詰めて、持ち寄りパーティやピクニックへ。喜ばれること請け合いです。もっと量を増やすなら重箱を使う手もあり。

ラングルのフランべ

熟成の過程でくぼみができるのが特徴のラングル。フランス・シャンパーニュ地方産のチーズです。これはその形状を生かした演出。手鍋で温めたブランデーをくぼみに注いで火をつけると、青い炎が立ち上ります。熱で溶けたチーズをパンにつけたり、野菜や肉のグリルにのせたり、アルコールが効いた大人の味を楽しみましょう。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。