「ゴーヤーの日」に夏を先取り。豚肉との取り合わせは最強です

今日は5と8で「ゴーヤーの日」。これから夏にかけてが旬のゴーヤーは、もともとインドが原産地だそうで、中国を経て沖縄に伝わり、沖縄の郷土料理の食材として定着しています。ゴーヤ、ゴーヤーのどちらとも表記されますが、ゴーヤーと伸ばす方が沖縄の発音に近いそうですよ。独特の苦みがおいしい野菜ですが、この苦み成分は胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進させたり、さらには血糖値を下げるインスリンのような効果があるとか。ビタミンCもたっぷりのこのゴーヤーと、疲労回復効果が期待できる豚肉の取り合わせは最強です。疲れが溜まった日にぴったりの一品。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理研究家・上田淳子さんのレシピです。

【材料　2人分】
・ゴーヤー　小1本（200g）


・豚肩ロース薄切り肉　200g

・塩　小さじ1/2

・醤油　小さじ1

・A [味噌、みりん　各大さじ1]

・サラダ油　大さじ1/2

【作り方】
1：ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取り、5mm厚さに切る。ボウルに入れて塩を加え、軽くもんで5分おく。水で洗って水気を絞る。

2：豚肩ロース薄切り肉は食べやすく切り、醤油をからめる。Aは合わせて混ぜる。

3：フライパンにサラダ油を熱し、2の豚肉を広げ入れて中火で焼く。軽く焼き色がついたら1を加えて約2分炒め合わせる。Aを加えて火を強め、なじむまで炒め混ぜる。

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