お祝い事にもぴったり！色とりどりのフルーツを使ったリッチなタルトをご紹介します。コクのあるマスカルポーネをカスタード・クリームと合わせてタルト生地に流し込み、いちごやブルーベリーなど好みのフルーツを飾り付けたら、仕上げに白ワインのジュレとミントの清涼感をアクセントにきかせます。
マスカルポーネ・カスタードは半量の1台分でも作れますので、タルト生地の残り1台分を冷凍保存しておき、食べたい前日に冷蔵室で戻せばOKです。ジュレは他のデザートなどに利用することもできますよ。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 底径 21cm 2台分】
■タルト生地
・A [薄力粉(ふるう) 340g／グラニュー糖 85g]
・バター(1cm 角) 250g
・B [卵黄 2個／生クリーム(乳脂肪分42%) 大さじ1]
■マスカルポーネ・カスタード
・牛乳 500cc
・バニラビーンズ 1本
・C [卵黄 6個／グラニュー糖 200g]
・強力粉 60g
・マスカルポーネ 1kg
・D [生クリーム(乳脂肪分42%) 200cc／グラニュー糖 160g]
■白ワインのジュレ
・E [白ワイン 150cc／水 50cc／グラニュー糖 50g]
・板ゼラチン(ふやかす) 6g
■トッピング
・フルーツ各種、ペパーミントの葉 各適量
