ふきと豚ロースの味噌汁が主役。野﨑洋光さんの一汁二菜献立

しらすの菜種焼き

【材料　2人分】
・釜揚げしらす　50g


・菜の花　8本

・サラダ油　小さじ1

・卵液 [卵　2個／水　50cc／砂糖　大さじ1/2／薄口醤油　小さじ1]

【作り方】
1：菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分に切る。80℃の湯で1分ゆでて冷水にとり、水気を絞る。アブラナ科の野菜は、熱湯ではなく80℃でゆでると、辛みや香りがぐんと引き出される。

2：卵を割りほぐし、水、砂糖、薄口醤油を混ぜ合わせる。1、しらすも加え、混ぜる。

3：フライパンにサラダ油を熱し、ぬれ布巾にフライパンをのせて粗熱を取ってから、2を流し入れる。再び火にかけ、しゃもじなどでかき混ぜながら、半熟状に仕上げる。