【前菜】
鯛とグレープフルーツのハーブ添え
エシャロットドレッシング
Pamplemousse et fines lamelles de daurade aux herbes,
vinaigrette à l'échalote
【材料・4人分】
・鯛やひらめなどの白身魚（刺し身用）...約160グラム
・グレープフルーツ...1/2個
・A【エシャロットまたは紫玉ねぎ（みじん切り）...25グラム、赤ワインビネガー...大さじ1と1/2、塩...小さじ2/3】
・グレープシードオイル...50ml
・EVオリーブオイル...適量
・ディルなど好みのハーブ...適量
【作り方】
（1）白身魚は薄く切る。EVオリーブオイルを薄く塗った皿に並べ、ラップをかける。グレープフルーツは皮をむき、果肉を食べやすい大きさに裂く。それぞれ冷蔵庫でよく冷やす。
（2）小さめのボウルにAを入れてよく混ぜる。グレープシードオイルを加えながらさらに混ぜる。
（3）食卓に出す直前に（1）を冷蔵庫から取り出し、ラップを外して魚の上にグレープフルーツをのせる。（2）をかけ、ハーブを添える。
〔特集〕狐野扶実子さんのキッチンから シンプルフレンチで初夏のおもてなし（全3回）
狐野扶実子さんの人気連載が一冊の本になりました
狐野扶実子 著『おもてなしのシンプルフレンチ』
2016年5月号から2年間、『家庭画報』に掲載された人気料理連載をまとめた本が刊行されました。トマト、アスパラガス、牛肉、鶏肉など、普段手に入りやすい食材を使った料理から、キャビア、黒トリュフなど、特別な食材を使った料理、そしてデザートまで、全75品のレシピを掲載。いずれも狐野さんならではの洗練された美しいプレゼンテーションが魅力です。フランス人に愛される食材について、またフランス人のおもてなしについてのエッセイも収録。家族の記念日に、ゲストを招いてのパーティに、あらゆるシーンでのおもてなし料理を考えるときに役立つ一冊です。
この本に掲載された料理から。左・夏野菜と合わせて軽やかに煮込んだ「鶏肉のバスク風」。中・卵黄を加えてブランチに。「ラタトゥィユ フミコ風」。右・ほの温かい状態でいただくのがおすすめの「オマール アラ パリジェンヌ」。
表示価格はすべて税抜きです。
調理／狐野扶実子 撮影／本誌・坂本正行
「家庭画報」2019年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
