小松菜が苦手なかたはお試しください。青臭さを消すコツ

さっと煮るだけのシンプルなお惣菜ですが、油揚げのコクと小松菜はよく合います。酒肴としても地味ながら、いい仕事をしてくれますよね。ただこの小松菜、「実は青臭さが苦手で……」というかたも結構いらっしゃる。そこで料理研究家の髙井英克さんに、小松菜の青臭さを消すコツを聞いてみました。
ポイントは、小松菜の根元に切り目を入れて、塩を加えた湯でさっとゆでること。本来ほうれん草と違って小松菜は下ゆで不要ですが、一度湯がくことで青臭さが消え、色よく仕上がります。青臭さを除くと、小松菜の味が生きてさらにおいしくなりますよ。ぜひ試してみてください。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より。

【材料　2人分】

・小松菜　1/2束

・油揚げ　1/4枚

・A [だし汁　200cc／薄口醤油　小さじ2／砂糖　小さじ1／塩　ひとつまみ]

・塩　少量

【作り方】
1：小松菜は根元に切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、塩を加えてさっとゆでる。水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。同じ鍋で油揚げを湯通しし、油抜きをして短冊切りにする。

2：鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて約5分煮る。

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