鮎といえば、まずは塩焼きですが、今日はイタリアンにアレンジしてみましょう。爽やかな香りのせりとルーコラを、香ばしい鮎の塩焼きに合わせたリゾットです。
鮎は表面がうっすらと白くなるぐらい塩をしっかりふってよく焼き、骨を抜いて、内臓を残して2cm幅に切ります。この鮎の身とルーコラを、せりを加えたリゾットに乗せて出来上がり。
鮎はまるごと焼くことで香りが立ち、また内臓のほろ苦さも楽しめます。せりの代わりにクレソンを使ってもいいですし、鮎を岩魚や山女魚(やまめ)などで代用してもいいですよ。季節の川魚のおいしさを味わってください。ロングセラーのパスタレシピ・ブック『PASTA』より。
【材料 2人分】
・米(洗わずに使う) 100g
・鮎 2尾
・せり 20g
・ルーコラ 20g
・パルミジャーノチーズ 8g
・チキンスープの素(固形か顆粒) 適量
・ピュアオリーブ油 小さじ1
・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ2
・塩 適量
