複数の野菜を組み合わせていつもとはひと味ちがう「きんぴら」を

きんぴらといえば、にんじんとごぼうが主流ですが、たけのこを使ってもおいしいんですね。レシピサイト「白ごはん.com」でおなじみ、冨田ただすけさんによるこのメニューでは、ゆでたけのこの根元を半月切りに、穂先は繊維にそって、それぞれ5～6mm厚さに切ったものとにんじん、しいたけを合わせます。
にんじんだけ火が通りにくいので先に炒めはじめ、にんじんに8割ほど火が通ったらたけのこと椎茸を加えましょう。器に盛ったら仕上げに木の芽を散らして。たけのこには木の芽が相性がよいので、あればぜひ合わせてください。複数の野菜を組み合わせるときんぴらも目先が変わりますよ。『ごはんがおいしい野菜のおかず』より。

【材料　2人分】

・ゆでたけのこ　100g

・にんじん　1/3本

・椎茸　2枚

・木の芽　少々

・A [しょうゆ　大さじ1と1/2／砂糖　大さじ1／酒　大さじ1/2]

・サラダ油　小さじ1

【作り方】
1：ゆでたけのこは根元を半月切りに、穂先は繊維にそって、それぞれ5～6mm厚さに切る。にんじんは4～5cm長さのせん切りに、椎茸は軸を切り落として5～6mm幅に切る。

2：フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんじんを炒める。にんじんに8割ほど火が通ったら、たけのこと椎茸を加えて炒め合わせる。

3：椎茸に火が通ったらAを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛りつけて木の芽をちらす。

『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。