えびの風味がじわ～っと広がる。「えびしんじょ」はシンプルなだし汁で

【作り方】
1：だしをとる。鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰したらかつおぶしを入れる。煮立ったら火を止め、ペーパータオルを2つのザルではさみ、濾す。






 

2：えびあんを作る。えびは頭を落として胴体は殻をむき、背ワタを取る。えび、玉ねぎ、長いも、酒をフードプロセッサーに入れて混ぜ、卵白、塩を加える。

3：Aは、だしを煮立てて塩で味をみて、大根おろし、小口切りにしたオクラを加えてさっと煮てだし汁を作る。

4：2を丸めて小麦粉をまぶし、揚げ油で揚げる。だし汁をかけていただく。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！