今日お届けするのは、うにをぜいたくに使ったパスタのレシピです。パスタがゆで上がる直前に、トマトソースにうにと生クリームを加えたら、うにのフレッシュ感を損なわないうちに手早く仕上げます。輸入もののうには風味が弱いのでアンチョヴィを加えますが、国産の上質なうにの場合は、アンチョヴィは使わずに、うにの持ち味をそのまま満喫するのがベター。
このパスタは、できたてのソースがふわふわしているうちに食べてください。口にしたとたん、うにの繊細な甘みがいっぱいに広がりますよ。
本レシピではリングイネを使いましたが、スパゲッティーニ、スパゲッティなどでもおいしく作れますので、お好みでどうぞ。ロングセラーのパスタレシピ・ブック『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ（リングイネ） 140g
・うに 60g
・ホールトマト（缶詰） 80g
・トマト 正味80g（約1/2個）
・生クリーム 大さじ1と1/3
・アンチョヴィのフィレ 8g
・にんにく 1かけ（6g）
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 約30cc
