オリーブのフリット、ポテトサラダのソーセージ巻き
●オリーブのフリット1.オリーブ（種抜き）に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて180度の油で揚げる。
2.すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかける。
●ポテトサラダのソーセージ巻き1.モルタデッラの上にゴルゴンゾーラ・ピカンテを散らし、ポテトサラダをのせて巻く。
2.刻んだオリーブとピスタチオ、こしょうをトッピングし、エディブルフラワーを飾る。
3.湯むきしたフルーツトマト2個、EVオリーブオイル50cc、白バルサミコ酢（または白ワインビネガー）小さじ1をミキサーにかけて作ったトマトのビネグレットを添える。
ピクルスの牛肉巻き
1.すき焼き用の牛肉の薄切り200グラム（6枚）にエストラゴンマスタード大さじ2を塗り、ベーコン100グラム（6枚）、きゅうりのピクルス100グラム（18本）を3本巻く。
2.軽く塩、こしょう、強力粉をまぶし、フライパンで焼く。
3.赤ワイン200cc、ドライトマト50グラム、ケチャップ大さじ2、ソース大さじ1、醬油大さじ1/2を加え、軽く煮立ったら落としぶたをして弱火にし、20分煮る。
