2色のガスパチョ
食事の始まりはショットグラスでひと口のリフレッシュ「ガスパチョは、お気に入りのショットグラスに注いで、食前酒のように召し上がっていただきます。今日は赤いトマト、緑のトマトの2色のガスパチョを用意しましたが、ショットグラスならば2種類とも楽しんでいただきやすいと思います」【材料（4人分）】
・プチトマト...200グラム
・玉ねぎ...20グラム
・パプリカ（赤）...20グラム
・きゅうり...20グラム
・にんにく...1かけ
・白ワインビネガー...大さじ1/2
・白バルサミコ酢...大さじ1
・オリーブオイル...20ml
・塩...小さじ1/2弱
・グラニュー糖...4つまみ
・カイエンペッパー...少々
・パン粉...10グラム
【作り方】
（1）野菜はざく切りにし、その他の材料とともにミキサーにかけ、なめらかにする。
（2）（1）をやや粗めの網でこす。器に盛りつけ、仕上げにオリーブオイルとフルール・ド・セル（ともに材料外）を適量ふる。
※緑のガスパチョは、材料のプチトマトをグリーンプチトマト、パプリカをグリーンパプリカに替えて同様の手順で作る。
