【作り方】
1：いかをさばく。胴体に親指をぐっと入れ、足とワタをそっと引っ張り出す。
2：胴体の中にある透明な軟骨を引き抜く。
3：ミミと胴体の間に親指を入れ、ミミを引きあげる。
4：ミミを引っ張りながら一気に胴体の皮をはぐ。
5：残った皮は、ぬれ布巾でつかむようにしてはがしていく。
6：さばいたいかは輪切りにし、15分ほど牛乳に浸しておく。
7：混ぜ合わせたAの衣に、牛乳をきったいかをつけ、180度の揚げ油で揚げる。
8：Bのマヨネーズと柚子こしょうを混ぜ（割合はお好みで）、添える。
築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！
小川貢一(著)
定価：本体1,300円＋税
撮影／川上輝明
