トマト稲庭うどん
【材料・4人分】
・稲庭うどん...400グラム
＜トマトあさりだし＞
・トマト...4個
・塩...6グラム
・あさり...200グラム
・酒...適量
・A【塩...4グラム、薄口醬油...20cc】
＜翡翠なす＞
・なす...1本
・揚げ油...適量
・B【かつおだし...160cc、薄口醬油...20cc、みりん...20cc】
・トマト...1個
・きゅうり...1/2本
・大葉...8～10枚
【作り方】
（1）トマトあさりだしを作る。トマトはフードプロセッサーでつぶして塩を加え、ざるとクッキングペーパーでこす。あさりは酒蒸しして冷ます。飾り用に殻つきのものを12個残し、あとは殻を取り除く。こしたトマトの水分とあさりの酒蒸し汁を合わせて600ccにし、Aで調味する。
（2）翡翠なすを作る。なすを素揚げして皮をむく。鍋で沸かし冷ましたBに漬けておき、味がしみたら1/4の長さに切り、1センチ幅の細切りにする。
（3）湯むきしたトマトと、きゅうりをあられ切りし、大葉は1センチ角に切る。
（4）うどんをゆでて冷水でしめて器に盛る。あさり、なす、トマト、きゅうりをあしらい、（1）をかけ、大葉を散らす。
