冷やし汁なし坦々麺
【材料・4人分】
・中華麺（中太）...400グラム
＜肉味噌＞
・豚ひき肉...200グラム
・A【黄にら（みじん切り）...2本、しょうが（みじん切り）...10グラム、長ねぎ（白い部分のみじん切り）...10センチ長さ】
・太白ごま油...大さじ3
・日本酒...大さじ2
・塩、こしょう...各少々
＜四川だれ＞
【ピーシェン豆板醬・一味唐辛子・すりごま・練りごま...各20グラム、醬油...20cc、黒酢...10cc、サラダ油...150cc】
・きゅうり...1本
・長ねぎ...5センチ長さ2本
・水菜...40グラム
・フルーツトマト...1個
・鶏スープ（市販品）...少々
【作り方】
（1）肉味噌を作る。豚ひき肉は鍋にはった水でよくほぐし、そのままゆでてざるでこす。
（2）フライパンに太白ごま油を入れて火にかけ、Aを炒め、続いて（1）を加えて炒め、塩・こしょうと日本酒で味をととのえる。
（3）四川だれを作る。サラダ油以外の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。そこに200度に熱したサラダ油を一気に入れ、そのまま冷ます。
（4）きゅうりと長ねぎはせん切り、水菜は5センチ長さに切る。トマトは角切りにする。
（5）麺をゆでて素早く冷やし、水気をよくきったらボウルに入れ、（3）の四川だれを手でしっかりとからめる。鶏スープを入れて程よい堅さに調整する。器に盛り、（2）、（4）を形よく盛りつける。
※ピーシェン豆板醬は長期熟成させた黒褐色の醬。
