中華麺を上手にゆでる
麺類はたっぷりの湯でゆでるのが基本。
中華麺は袋から出したら手でほぐし、鍋に入れるときもほぐしながら入れると麺同士がくっつきません。
麺は袋から出したら台の上などで軽くほぐす。ゆで上がったらまず水道水で、続いてピッチャーに入れた氷水をかけて冷やします。
氷水をかけるほうが、後で氷を除く手間が省ける。Information
レンゲ
東京都中央区銀座7-4-5 GINZA745ビル9階
〔特集〕日本料理、中国料理、イタリアンのシェフに習う「夏のご馳走冷たい麺」（全7回）
撮影／大山裕平 取材・文／森脇慶子
『家庭画報』2019年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
