シャンパーニュと合う！前菜仕立てでいただく贅沢冷製カペッリーニ

カペッリーニを上手にゆでる

パスタをゆでるとき、ゆで汁に塩を入れるのが一般的ですが、冷製パスタの場合は冷やすための氷水にも塩を加えて、麺をしめ、味をしめるのがポイント。

水気をきる程度は料理により変わります。




パスタを冷やす際、氷水3Lに対し塩40グラムを入れる。



ざるで水をきった後、ふきんで麺を包み、水気を取る。



水気を完全に取り除く場合は力を込めて絞る。