スーパーで見かけるまぐろ赤身の「さく」は、よく見るとスジの入り方が違いますよね。スジが斜め均等に入っているものは口当たりもよく、刺身やユッケ、漬けなど生食に近い料理に向いています。また色は透明感のある赤ではなく、ちょっとくすんだ赤を選ぶとよりまぐろの味が楽しめるでしょう。
そんな赤身のさくを手に入れたら、今日はカルパッチョ風タタキにしてみましょう。さくを軽くあぶってそぎ切りにし、塩とライム、オリーブオイルで召し上がれ。『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より。
【材料 2人分】
・まぐろ(赤身のさく) 200g
・サラダ油 大さじ1
・塩(できれば粗塩) 小さじ1/4
・オリーブオイル 大さじ2
・ライム 1/2個(しぼり汁とスライスで)
・ベビーリーフ 適量
・ラディッシュ 2個
