体の疲れに効く食べ物といえば、酢の物。暑くなるこれからの季節に積極的に食べたい、酢の物の定番「きゅうりの酢の物」をご紹介します。
人気の和食レシピサイト「白ごはん.com」でおなじみ、冨田ただすけさんのレシピは、だしをたっぷり加えた、酸味の穏やかな合わせ調味料が特徴。配合は、だし：酢：しょうゆ：みりん＝6：3：1：1で覚えてください。
また、きゅうりの塩もみをしっかりやることが、水っぽくならない秘訣。きゅうりはへた近くの皮が硬くて青臭いので、へたを切った後の切り口を面取りするように除くというテクニックも覚えておくといいですよ。お酢はお好みのものを使ってください。穀物酢はさっぱりクセのない仕上がりに、米酢はほどよい発酵臭とコクを感じる仕上がりになります。『ごはんがおいしい 野菜のおかず』より。
【材料 2人分】
・きゅうり 1本
・生姜 1かけ
・みょうが 1/2個
・わかめ(乾物) 少々
・A [だし 大さじ2／酢 大さじ1／しょうゆ（あれば薄口）、みりん 各小さじ1]
・塩 小さじ1/4
