毎月25日は「プリンの日」！ 生クリームのコクを楽しむプリン

毎月25日は「プリンの日」。そのココロは「2(に)っ5(こ)り」ということで。確かにプリン以上のスマイルフードってなかなか見当たりませんよね。オハヨー乳業さんが申請し、日本記念日協会が認定したとのことです。

ならば今日はプリンをいただかねば。ご紹介するのは東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザマナカ」真中シェフのレシピです。生クリーム入りのこくのある味わいとなめらかな食感は、まさに期待どおりの仕上がり。とても柔らかい生地なので、カラメルは食べる直前にかけてください。


【材料　4人分】
・A [卵　2個／グラニュー糖　100g]

・B [牛乳、生クリーム　各250cc／バニラのさや　1/2本]

・カラメル [グラニュー糖　80g／水　100cc]

【作り方】
1：オーブンを170℃に予熱する。こし器、プリン生地を流す耐熱容器、湯せん焼き用の深型バットを用意する。60℃の湯を用意する。急冷用の氷を用意する。

2：Aをボウルに入れてかき混ぜる。

3：Bを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。2に少しずつ加えて泡立器で混ぜる。こし器でこしながら耐熱容器に入れる。

4：天板に深型バットを置き、中に3を並べる。耐熱容器の半分弱の高さまで60℃の湯をバットに注ぎ、オーブンで15分焼く(※)。粗熱を取って冷蔵庫で十分に冷やす。

5：小鍋にカラメルの材料を入れて混ぜながら火にかける。カラメル色になったら火からはずし、水80ccを加え混ぜる(カラメルがとぶのでやけどしないように注意する)。小鍋の底を氷水にあてて冷やす。食べる直前にかける。

※焼き時間は容器の大きさによって異なります。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。