今日は暑い季節にぴったりのタイ風の一皿を。料理家・坂田阿希子さんが、タイ東北部イサーン地方の、すり潰した米を使う和えものにヒントを得たレシピです。
薄くそぎ切りにした牛肉のたたきと紫玉ねぎ、焼いたミニトマトをたれとからめたものですが、肉のうまみで野菜がたくさん食べられ、ごはんにもよく合うメインのおかずに。
ポイントは、から煎りした米を加えた和えだれ。よく煎ってすり潰した香ばしい米がうまみを吸って全体にからまり、深い味わいになります。米は常にかき混ぜながら、こうばしい香りがして色づいてくるまでしっかりゆっくりと煎ることが大切です。
ミニトマトはオーブントースターで軽く焼いて水分を飛ばすことで、甘みが増して軽く潰れ、なじみやすくなりますよ。坂田さんの著書『和えるおかず』より。
【材料 3～4人分】
・紫玉ねぎ 1/4個
・ミニトマト 20個
・米 大さじ1と1/2
・A [レモン汁 1個分／ナンプラー 大さじ2～3／砂糖 小さじ2]
・赤唐辛子(種を取る) 5本
・香菜(好みで) 適量
■牛肉のたたき
・牛肉(たたき用かたまり。イチボやランプなど) 300g
・塩 小さじ1
・サラダ油 少々
