骨までやわらか。いわしの梅煮は翌日が美味しい

【作り方】
1：包丁を立て、刃先で尾から頭までなでるようにしてうろこを取ったら、スパンと頭を落とす。



 


2：まず、お腹部分に刃先を入れて切り落としてから、内臓を出してきれいに洗う。





 

3：Aを鍋に入れ、沸騰させる。

4：沸騰したらいわしと梅干しを入れ、アルミホイルで落としぶたをし、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！