オクラとズッキーニ、新ごぼう。夏野菜たっぷりのヘルシー炒め煮

今日のテーマは「夏野菜」を「たっぷり食べる」。旬の野菜はおいしいだけでなく、その季節に合った効能があるといいます。この夏を乗り切るため、ご紹介するのは人気のレシピサイト「白ごはん.com」でおなじみ、冨田ただすけさんのレシピです。

夏野菜はオクラとズッキーニ、新ごぼうを使ってベーコンと炒め煮に。オクラを切ってから直煮することで、ほんのりと煮汁にとろみがつくので、味ののりもよくなります。新ごぼうはアクも少ないので、さっと洗って使えばOKです。


赤唐辛子入りのピリ辛が食欲をそそりますよ。冨田さんの著書『ごはんがおいしい 野菜のおかず」』より。

【材料　2人分】
・オクラ　10本

・ズッキーニ　1/2本

・新ごぼう　50g

・ベーコン　30g

・赤唐辛子の輪切り　少々

・A [だし　200cc／しょうゆ　大さじ2／砂糖　大さじ1と1/2／みりん　大さじ1]

・サラダ油　小さじ1

・ごま油　小さじ1/2

【作り方】
1：オクラはへたの先を切り落とし、がくを包丁でむき取り、斜めに半分に切る。ズッキーニは1cm厚さの半月切りにする。新ごぼうはさっと洗って5～6cm長さに切り、縦2～4等分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

2：フライパンにサラダ油、ごま油、唐辛子を中火で熱し、1を加えて炒める。

3：全体に油がまわったらAを加えて混ぜ合わせ、沸いたらアクをすくい取る。火を弱め、ときおり混ぜながら6～7分煮る。

『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。