ワインのおつまみに、パスタの副菜に。この夏のヘビロテ作りおき

くたくたに炒めたなすに、バルサミコ酢をからめるだけ。作り方はいたって簡単ですが、ワインのおつまみに、あるいはパスタの副菜にと活躍してくれるのが今日の一品「なすのバルサミコ酢マリネ」です。

出来たてもおいしいのですが、2～3日たって味がなじんだものはいっそう美味。ひんやりトロ～ンとした舌触りが病みつきに。夏の間ヘビロテしそうです。冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、どっさり作りおきしてみてください。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザ マナカ」真中シェフのレシピです。


【材料　2人分】
・なす　2個(360g)

・ピュアオリーブ油　80cc

・にんにく　1かけ(6g)

・赤唐辛子　1本

・塩　ふたつまみ

・砂糖　大さじ3/5

・バルサミコ酢　大さじ1と1/3

【作り方】
1：にんにくはつぶす。赤唐辛子は中の種を除く。なすは1cm幅の輪切りにする。

2：フライパンにピュアオリーブ油となすを入れて2分ぐらい炒める。

3：フライパンを傾けてにんにくと赤唐辛子を入れ、にんにくが淡く色づくまで弱火で炒める。

4：塩、砂糖、バルサミコ酢を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。冷蔵庫で1週間保存可。

「アガペ カーザ マナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。