夏らしい甘美で贅沢な一皿です。パパイヤのカプレーゼ

8月8日はさまざまな記念日になっています。語呂がいいし、ゾロ目ですしね。食品がらみだけでも「白玉の日」「タコの日」「ブルーベリーの日」……そして「パパイヤの日」。

輸入物は通年ですが、国産パパイヤはやはり夏が旬。今日はパパイヤを使ったレシピをピックアップしてみました。


その名も「とろとろカプレーゼ」。ご存じのとおり、本来のカプレーゼはトマトとモッツァレッラチーズの薄切りを交互に重ねるものですが、ここではリコッタチーズ、トマトのマリネ、そしてパパイヤを組み合わせているのが特徴です。夏らしい甘美で贅沢なカプレーゼ。おもてなしの前菜に、これは大喜びされそうです。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザマナカ」真中シェフのレシピです。

【材料　2人分】
・フルーツトマト(皮を湯むきして8等分に切る)　3個

・リコッタチーズ　125g

・牛乳　大さじ1/2

・パパイヤ　1/4個

・生ハム　2枚

・バジルの葉(粗く刻む)　1枚

・にんにく(すりおろす)　ごく少量

・塩、黒こしょう　各少量

・エクストラヴァージンオリーブ油　適量

【作り方】
1：トマトをボウルに入れ、にんにく、オリーブ油小さじ1、塩を入れてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて5～15分おく。

2：別のボウルにリコッタチーズと牛乳を入れ、泡立器で混ぜて柔らかくのばす。

3：パパイヤは皮をむいて種を除き、食べやすく切って器に並べる。生ハムの細切りをのせ、2をスプーンですくってのせる。

4：1を汁ごとかけ、バジルを散らす。黒こしょうをふり、オリーブ油適量をかける。

真中シェフのロングセラー『PASTA』は基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。