定番の和風ハンバーグ。ふっくら柔らかく仕上げるコツは？

【作り方】
1：ボウルに玉ねぎを入れ、片栗粉を加えて手で全体にからめる。別のボウルに麸を入れ、牛乳を加えて浸す。



 


2：ボウルに合いびき肉を入れ、塩をふって粘りが出るまでしっかり練る。手の平でぐっと押しては返しを繰り返し、粘りを出す。コンビーフのような状態が目安。



 

3：1、Aを加えてさらによく混ぜ、均一にする。



 

4：混ぜ終わった状態。



 

5：4等分して両手でキャッチボールをする要領で空気を抜く。2cm厚さの小判形に整える。真ん中は火が通りにくいので、指でくぼませる。



 

6：フライパンにサラダ油を熱し、5のへこんだ面を上にして中火で2分焼く。裏返して(写真)弱火にし、蓋をして約6分蒸し焼きにし、器に盛る。レモンおろし醤油の材料を混ぜてハンバーグにのせ、青じそ、白いりごまをのせる。つけ合わせを添える。



 

7：ごまわさびだれを作る。小鍋にBを合わせてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。

8：ボウルに残りの材料を入れて混ぜ、7を少量ずつ加えて溶きのばす。写真はでき上がり。



 

9：バターポン酢だれを作る。小鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かし、ポン酢醤油を加えて混ぜながら軽く温める。写真はでき上がり。



 


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