カレーにあと一品。インドの常備菜「アチャール」の作り方

【材料　作りやすい分量】
・ゴーヤ(種を取って1.5cm厚さに切る)　2本分

・レモン汁　1個分


・サラダ油　100cc

・塩　適量

・ホールスパイス [マスタードシード　小さじ2]

・パウダースパイス [コリアンダー　小さじ2／ターメリック、クミン　各小さじ1／カイエンヌペッパー　小さじ1/2]

【作り方】
1：ホールスパイスをすり鉢やミルサーなどで軽く粉末にする。

2：フライパンにサラダ油を軽く温め、1を入れて蓋をする。はねがおさまったらゴーヤを加えてさっと混ぜ、あまり混ぜずに15分ほど揚げ焼きする。

3：水分が抜けたらパウダースパイス、塩小さじ1と1/2を加え、さっと炒め合わせる。レモン汁を加え、混ぜてなじませる。塩で味をととのえ、粗熱をとって保存容器に入れ、ひと晩ねかせる。

『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。