まるでフレンチトースト！ ふわふわ食感の「高野豆腐の黄身焼き」

高野豆腐のえびはさみ揚げ

【材料　2人分】

・高野豆腐の牛乳煮　4切れ


・えび(むき身)　20g

・塩、小麦粉　各適量

・焼きのり(1cm幅×13cm長さ)　4枚

・揚げ油　適量

■天ぷらの衣(作りやすい分量)
・小麦粉　1カップ

・卵　1個

・冷水　1カップ

【作り方】
1：えびは包丁で細かく叩いて塩少々を混ぜる。

2：高野豆腐を半分に切り、小麦粉をふって、1のえびの1/4量を片方に塗り、はさんでのりで巻く。帯に巻いたのりは、端に天ぷらの衣をつけてとめるとよい。



 

3：2に小麦粉をまぶし、天ぷらの衣適量をつけて、170℃の油でえびに火が通るまで約3分揚げる。大きければ食べやすい大きさに切る。

『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』は、手軽にできておいしい野﨑流お弁当の技が満載。作りたてよりも少し時間がたってからのほうが味もしみ、うまみが一層深まる、きんぴら、煮豆、こんにゃく等、お役立ちの常備菜があればお弁当も豊かになります。もちろん、鶏の竜田揚げ、肉団子、 魚のつけ焼き……、お弁当には欠かせない定番おかずや 王道の卵焼きの多彩なバリエーション、おかずがわりの手作りふりかけまで、懐かしい味、新しい味がこの1冊にぎゅっとつまっています。