加藤和樹さん、ロケ先で覚えた味を再現！ 白ご飯がとまらない「なすのたたき」

ご飯がとまらない！ プラス1品にもぴったりな「なすのたたき」

加藤和樹さん（以下、敬称略）：今回は、「トマト素麺」に続いて、僕が「なすのたたき」を紹介します。ロケで三浦半島に行ったときに地元の方から教わった郷土料理で、本当に簡単に作れるんですよ。

中村奈津子先生（以下、敬称略）：楽しみです！

なすは、しっかり焼いてください！

加藤：まずは、なすを焼いて、その間にしょうがをすりおろします。しょうがは香りづけなので、面倒だったら、市販のおろししょうがを使ってもOKです。

中村：本当に手際がいいですね。

加藤：なすは皮全体が焦げるくらいしっかり焼いたほうが、香ばしくておいしいです。なすから水が出てきたら、中まで火が通ったなと思って大丈夫。

なすの皮をむくポイントは……

加藤：なすが焼けたら皮をむきます。ちょっと熱いんですが、水につけるとなすが水っぽくなってしまうので、僕は竹串を使っています。



中村：キッチンペーパーもおススメですよ。包んでキッチンペーパーごと手でもむと、皮がむけてきます。

加藤：おおっ、本当だ。こういうやり方もあるんですね。また一つ勉強になりました！



加藤：皮をむいたら、ヘタを切って縦半分に切り、ザクザクと切っていきます。

中村：ポイントは？

ただ、ひたすらたたくだけ！

加藤：包丁で、ひたすらたたくだけ！(笑) なすが細かくなってきたら、さっきすりおろしたしょうがと味噌を加えます。今日は赤味噌を使いますが、種類は何でも大丈夫です。





加藤：で、しょうがと味噌をなじませるように、さらに包丁でたたきます。なす全体が味噌色になるくらいたたいたら、味見をして……でき上がり！

中村：う～ん、簡単！　そしておいしそう！