ご飯がすすむ「いわしのかば焼き」。青臭さを残さないコツは？

【作り方】
1：いわしの頭を左に置き、胸びれの下に包丁を入れ、斜めに一気に頭を切り落とす。

2：頭の部分を右に置きかえ、腹に切り込みを入れ、刃先で内臓を引き出す。

3：流水で洗う。腹の中にも指を入れ、残った内臓や骨についた血もきれいに取る。


4：腹から両手親指を入れて骨に置き、左右に指をすべらせる。



 

5：尾、背びれのほうまでしっかりと指をすべらせ、身を完全に開く。



 

6：尾の近くで中骨を折り、頭に向かい、はがすようにして取る。



 

7：手開きした6に薄力粉を両面につけて、薄くはたく。



 

8：フライパンにサラダ油を熱し、7の皮目を下にして中火で約2分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、約1分30秒焼く。

9：Aを合わせ、8に加えて(写真)フライパンを揺すりながら煮詰める。皮目からは味が入らないので、主に身側を下にしてからめ、煮汁がとろりとしたら火を止める。器に青じそを裏返して敷き、いわしを盛る。



 


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