レッドとグリーン。2種の「ベジカレー」で残暑を吹き飛ばす

オクラのグリーンカレー

【材料　2人分】
・オクラ(食べやすく切る)　1袋(100g)


・ゴーヤー(種とわたをとって薄切り)　1/4本(70g)

・玉ねぎ(薄切り)　1/4個

・A [にんにく(みじん切り)　1片／パクチーの根(みじん切り)　1本分／赤唐辛子(小口切り)　1本]

・B [ココナッツミルク　100cc／豆乳　200cc／ピーマン(すりおろす)　2個]

・しょうゆ　大さじ1

・カレー粉　小さじ2

・ジャスミンライス　2膳分

・油 適宜

【作り方】
1：鍋に油を熱してAを炒め、香りがたったらオクラ、ゴーヤー、玉ねぎを炒める。

2：野菜がしんなりしたらあわせておいたBを注ぎ、ひと煮たちさせてしょうゆとカレー粉で味をつける。

3：ジャスミンライスに添えて盛りつける。

『アジアのベジ・キッチン』は、独自の菜食文化をもつタイ、マレーシア、インド、また日本とは違う精進食文化をもつ韓国、中国、そのエッセンスを庄司流にアレンジ。「デトックスに効果あり」、「美肌に効果あり」、「痩身に効果あり」などスパイス、ハーブが豊富なアジアンごはん。かんたんレシピからオシャレなディナーの一品まで。キレイで元気になれるレシピぞろいです。