本日ご紹介するのは、秋の味覚・きのこがたっぷりのミートソースパスタです。一般的なミートソースは、みじん切りの野菜とひき肉にトマトを加えますが、このレシピで使うのは生クリーム。ミートソースとクリームソースの“いいとこ取り”したこのソースは、軽いクリームシチューのようなやさしい味です。
トマト味のミートソースとは違って、短時間で作れる手軽さも魅力。火を通す時間も短いので、お肉の味を手軽に楽しむことができます。ここでは、エリンギ、あわびたけ、しめじ、生しいたけを使っていますが、お好きなきのこで作ってみてくださいね。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザ マナカ」真中シェフの『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g
・合いびき肉 180g
・きのこ各種(ここではエリンギ、あわびたけ、しめじ、生しいたけを使用) 合わせて正味100g
・にんじん 正味40g(1/5本)
・セロリ 正味40g(1/5本)
・玉ねぎ 正味40g(1/5個)
・生クリーム 100cc
・にんにく 1かけ(6g)
・赤唐辛子 1/2本
・黒こしょう 少量
・白ワイン 20cc
・レモン汁 小さじ1
・パルミジャーノチーズ 8g
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 約50cc
