きのこたっぷり。やさしい生クリーム味のミートソースパスタ

【作り方】
1：きのこ類は石づきなどを取りひと口大に切るかほぐす。にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。レモン汁を絞る。赤唐辛子は中の種を除く。パルミジャーノチーズはすりおろす。ソースに加える湯を用意する。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：フライパンにピュアオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくが淡く色づいたらにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、中火で7～10分炒める。合いびき肉を加えて木べらでほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。白ワインとレモン汁を加えてひと煮立ちさせる。




 

3：パスタをゆで始める。

4：2にきのこを加え、色づくまで強火で炒める。湯180ccを加えて2分煮立たせ、ソースに肉の味を煮出す。生クリームを加えてさらに2～3分煮立たせる。火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

5：パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、黒こしょう、エクストラヴァージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

「アガペ カーザ マナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。