「中トロ」にひと手間加えて、おすし屋さんの本格おつまみ

本日は「敬老の日」。ご年配のかたにも喜んでいただけそうな、おすし屋さんの本格おつまみをご紹介しましょう。『「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん』」より。

中トロはさっとあぶり、なめらかさはそのままに表面の脂を落として、さっぱりといただきます。火入れ加減は、表面がベージュ色に変わり、内側は生のままの状態がベスト。その上に、柚子胡椒を混ぜた大根おろしを乗せ、さらに全体にポン酢醤油を回しかけます。


このポン酢醤油は、酒、みりん、だし汁も入った、実際に「銀座 鮨青木」で使っているもの。柑橘は「だいだい」が伝統的ですが、ほかお好みの柑橘でかまいませんよ。

【材料　2人分】
・まぐろ中トロ(サク)　80g

・大根おろし(水分を軽く絞ったもの)　大さじ1強

・柚子こしょう　耳かき1杯強

・ポン酢醤油　適量

■ポン酢醤油(作りやすい分量)
・醤油　18cc

・酒　180cc

・みりん、だし汁　各90 cc

・だいだいの果汁　180 cc

【作り方】
1：ポン酢醤油を作る。鍋に酒とみりんを入れて強火にかけ、沸騰してから軽く煮詰めてアルコール分をとばす。醤油を加えてひと煮立ちさせ、だし汁を加えて再度ひと煮立ちさせる。火を止めて冷ます。だいだいの果汁を加え混ぜてでき上がり。冷蔵庫で保管する。

2：まぐろ中トロの両面を軽くあぶる。

3：8mmほどの厚さに切り分け、器に並べる。

4：大根おろしと柚子こしょうを混ぜ、中トロに棒状にのせ、全体にポン酢醤油をかける。

おもてなしにも困らない、極上のすしをぜひご家庭で作ってみませんか？ 銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまでご紹介します。作り方は”まるで動画みたい”。プロセス写真を細かく追って解説しているので、失敗することなくおいしく作れます。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載。