イタリアでの修業をベースに、ユニークでおいしいジェラートを提案する齋藤由里さん。この「ごま豆腐のジェラート」は、ジェラートらしさよりも、むしろごま豆腐らしさを目指したというオリジナルレシピです。
わらび餅粉を使って弾力を出し、ごま豆腐の食感に近づけているそう。口に入れた途端、「ごま豆腐みたい」とつぶやいてしまうほど、ぷるんとした食感が楽しめます。作る工程で、凍りはじめてから混ぜるときは、ハンディブレンダーを併用するとよりふんわりぷるぷるに仕上がります。
濃厚な練りごまにブラウンシュガーのコクのある甘みが好相性。甘いものが苦手なかたにもおすすめです。わらび餅粉は本わらびでなくとも、スーパーや製菓材料店にあるミックス粉で構いませんよ。齋藤さんの著書『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
【材料 3～4人分】
・白練りごま 15g
・豆乳 380cc
・わらび餅粉※ 12g
・ブラウンシュガー 25g
・転化糖 15g
※製菓材料店で扱いのあるわらび餅用のミックス粉を使用。大豆や甘藷、タピオカでんぷんなどを混ぜた粉。
