まるでマッシュルーム・ポタージュ。濃厚なコクのクリームパスタ

クセが少なくて食感もよく、生でも食べられるマッシュルーム。世界で最も多く食べられているきのこなのだそうです。本日ご紹介するのは、そんなマッシュルームをフードプロセッサーにかけてパスタソースにした、まるでポタージュのようにコクのあるクリームパスタです。

エシャロットの香りがソースに爽やかさをプラス。ビタミンや食物繊維など栄養豊富なマッシュルームをたっぷりと堪能できます。クリーム系のソースなので、重くなりすぎないようにゆで汁を加えて濃度を調整しましょう。東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザ マナカ」真中シェフの著書『PASTA』より。


【材料　2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ)　140g

・マッシュルーム　正味160g

・エシャロット　正味25g

・にんにく　１かけ(6g)

・黒こしょう　少量

・白ワイン　小さじ1

・生クリーム　80cc

・パルミジャーノチーズ　8g

・ピュアオリーブ油　小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油　大さじ1

・塩　小さじ1/3

・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％

・パスタのゆで汁　約70cc

【作り方】
1：マッシュルームは軸を切り、フードプロセッサーにかける。にんにくとエシャロットはみじん切りにする。パルミジャーノチーズはすりおろす。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：フライパンにピュアオリーブ油とエシャロット、にんにくを入れて弱火で全体がしんなりするまで炒める。

3：パスタをゆで始める。

4：2にフードプロセッサーにかけたマッシュルームと白ワインを加えて、マッシュルームがしんなりするまで中火で2 分炒める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

5：パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、黒こしょう少量、エクストラヴァージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。器に盛りつけ、黒こしょう少量をふる。

「アガペ カーザ マナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。