野菜たっぷりのあんを、揚げ出し豆腐の上にとろ～り

【作り方】
1：かつおと昆布のだしをとる。鍋に水と昆布を入れて30分以上おいてから鍋を火にかける。少し弱めの火加減で鍋の水を10分くらいかけて沸騰させ、じっくり昆布のうま味を引き出し、沸騰直前に昆布を取り出す。火を強めて沸騰させてからいったん火を止め、かつお節を鍋に加えたら再び火をつけ、3～4分弱火で煮出してから、キッチンペーパーなどでかつお節をこしてできあがり。

2：豆腐は3～4cm角に切る。キッチンペーパーの上にのせて10分ほどおき、水切りをする。



3：にんじんは3～4cm長さのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。れんこんは2～3mm厚さのいちょう切りにして水にさらす。絹さやはへたと筋を取り除き、斜め薄切りにする。

4：鍋にAを合わせ、水気を切ったれんこん、にんじん、玉ねぎを入れて火にかけ、野菜に火を通す。


5：豆腐全体に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を170～180℃に熱して4～5分揚げ、油を切る。







6：4の野菜の煮汁を沸かしてなめこと絹さやを入れ、絹さやに火が通ったら、よく溶いたBを加えてとろみをつける(写真)。最後に生姜のすりおろしを混ぜ、器に盛りつけた揚げ出し豆腐にかける。





『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。