夏に収穫したかぼちゃが追熟で甘みを増し、食べごろになってきました。かぼちゃといえば天ぷらが定番ですが、銀座の名店「てんぷら近藤」では薄切りではなく大きなブロックで揚げるスタイル。
厚切りで揚げることによって甘みが生き、ホクホクのおいしさが口いっぱいに広がります。かぼちゃ1個を4等分したサイズで揚げるので、できるだけ小玉を選ぶようにしましょう。切り分けた後、均一に早く火が入るようにするため、両端を切り落として直方体に近い形に整えます。
揚げ時間は17～18分ほど。取り出した後、さらに、ペーパータオルで包んで10分ほど余熱で火を入れるのがポイントです。『「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらの基本』より。
【材料】
・かぼちゃ 適量
・薄力粉 適量
・
ころも 適量
・揚げ油 適量
・
天つゆ、または塩 適量
