本日ご紹介するのは、ゆずとはちみつという喉に良さそうな組み合わせのジェラート。それぞれのおいしさを引き出すいいコンビです。
ゆずの皮、牛乳、はちみつに加える隠し味は、みりん。ジェラート作りにおいて甘みは複数使うことが多く、みりんを使うことで特有のとろんとした旨みとしっとり感が出て、ジェラートらしい口溶けに近づきます。
みりんはそのまま飲んでもおいしい上質なものを使いましょう。手に入らない場合は、電子レンジで軽く沸かしてアルコール臭を飛ばすといいですよ。その際、蒸発分を考えて多めに準備してください。材料と配合の絶妙なバランスで、低脂肪でもふんわり＆しっとり仕上がります。ジェラートとイタリア菓子の教室「giglio」主宰・齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
【材料 3～4人分】
・ゆずの皮(すりおろし) 小さじ1と1/3
・牛乳 300cc
・はちみつ 30g
・みりん 15g
・卵白 3個分
・ゆずの皮(飾り用・3mm角に切る) 適量
