りんごのおいしい季節がやってきました。りんごで作るお菓子の代表格といえばアップルパイですが、本日ご紹介するのは「オープンアップルパイ」。半分に切ったりんごがどんと乗ったインパクト大のスタイルで、リンゴのクリームソテーを作ってパイ生地に包む通常のアップルパイよりも手軽に作れるのもポイントです。
ホームパーティなどでは、その大胆なフォルムに歓声が上がること間違いありません。
りんごを焼いているうちに出た汁も残さず集めて使って、うま味をぎゅっと閉じ込めて。シナモンシュガーの香り高い甘さが絶妙です。パイ生地でりんごを包む際には、オーブンシートごと生地を折ると、指のあとが残らずきれいに仕上がりますよ。お菓子研究家・吉川文子さんの『りんごのお菓子レシピ』より。
【材料 直径18cmの円形1台分】
・りんご(あれば紅玉) 2個
・シナモンペースト [きび砂糖 30g／シナモンパウダー 小さじ1/4／植物油 大さじ1]
・ココナッツファイン 大さじ2
・溶き卵 適量
・シナモンスティック 1本
■パイ生地（でき上がり約165g分）
・A [薄力粉 100g／きび砂糖 小さじ1／塩、ベーキングパウダー 各小さじ1/4]
・B [牛乳 10g／水 15g／植物油 35g]
