粕汁
【材料 2人分】
・大根...5センチ分（皮をむいた正味120グラム）
・にんじん...3センチ分（皮をむいた正味20グラム）
・こんにゃく（白）...5センチ分（40グラム）
・砂糖...小さじ1/2
・油揚げ...1枚（60グラム）
・だし...500ml
・酒粕...80グラム
・白味噌...大さじ3
・青ねぎ...2本
【作り方】
（1）大根・にんじんは皮をむいて短冊切りにし、油揚げも短冊切りにしておく。こんにゃくは短冊に切って、ボウルに砂糖とともに入れて手でもみ、2～3分おいてから洗って水気をきっておく。
（2）鍋にだしと（1）の材料を入れて中火にかけ、沸いたらあくを取る。
（3）ボウルに酒粕＊を入れ、（2）のだしをお玉2杯分くらい入れて泡立て器で混ぜてなめらかにし、白味噌も入れてさらに混ぜ、味噌こしを通して（2）の鍋に戻し入れる。5分ほど煮て、味をみてたりないようであれば塩（材料外）を入れ、斜め細切りにした青ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
＊酒粕が固いときはボウルにたっぷりの熱湯とともに入れ、粗熱が取れたら湯を捨て、泡立て器などで練り混ぜて柔らかくしておくと扱いやすい。
