本日ご紹介するのは、シンプルな豚肉のクリーム煮。ごろんと入った5cm角の塊肉が特徴です。蓋をして弱火で2時間コトコト。肉を大きく切ると、その分、柔らかくなるまで時間はかかりますが、パサつかずにしっとりと仕上がります。
水でもいいのですが、自家製の鶏だしを使うと格別の美味に。鶏ガラと野菜を煮込んで作る鶏だしは、濃厚過ぎずさらりとしていますが、冷やすとプルプルの煮こごり状になります。熱いうちにだしを漉し、余った分は密閉瓶に入れて冷めたら冷蔵庫に保存してください。1週間で使い切るか、もしくは冷凍保存すればOK。煮込み料理やスープ、鍋、パスタのソースなど幅広く活躍しますよ。『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』より。
【材料 作りやすい分量】
・豚肩ロース肉(ブロック) 600g
・玉ねぎ 1個
・マッシュルーム 16個
・タイム(生) 6枝
・鶏だし(下記参照)、牛乳 各300cc
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・塩、白胡椒 各適量
■ホワイトソース
・バター(食塩不使用)、小麦粉 各50g
・生クリーム 200cc
■鶏だし(作りやすい分量)
・鶏ガラ 1kg
・玉ねぎ 2個
・にんじん 1/2本
・にんにく 3片
・タイム 1枝
