寒い季節に定番のマカロニグラタンですが、手作りのホワイトソースを使うと牛乳とバターのよい香りがして本当においしいものです。
東京・恵比寿の人気イタリアン「アガペ カーザマナカ」真中シェフのレシピは、ソースに卵黄を入れることで、いっそうこっくりとした味わいに。えびやマカロニにたっぷりからめて堪能してください。
ホワイトソース作りのコツは、薄力粉をしっかり炒めながらも色をつけないこと。加える牛乳は冷たいものよりは温かいもののほうがよくなじみます。でき上がったホワイトソースをすぐに使わない場合は冷蔵庫に入れておき、使うときに牛乳適量を加えて泡立器で混ぜ、ソースをむらなくゆるめてから使ってください。
マカロニリガーテを、ペンネやオレッキエッテ、リガトーニ、コンキリエなどに代えたり、えびをかにや白身魚、帆立貝柱に代えたりとアレンジでも楽しめます。真中シェフの著書『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ(マカロニリガーテ) 80g
・ホワイトソース(下記参照) 250g
・卵黄 1個
・えび(ブラックタイガー) 6尾
・片栗粉 適量
・パン粉 ひとつかみ
・パセリのみじん切り 大さじ1/2
・パルミジャーノチーズ 20g
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
■ホワイトソース(作りやすい分量・でき上がり約450g）
・牛乳 500cc
・バター(食塩不使用) 40g
・薄力粉 40g
・塩 小さじ1/2
・白こしょう、ナツメグ 各適量
