手作りホワイトソースで格別の一皿。「マカロニえびグラタン」レシピ

【作り方】
1：ホワイトソースを作る。牛乳を80℃くらいに温める(電子レンジでよい)。直径15～18㎝の鍋にバターと薄力粉を入れて火にかけ、色づかないように注意して、たえず木べらで混ぜながら、ごく弱火で7～8分炒める。


2：ソースがきめ細かくさらさらになり、全体がふつふつと小さく泡立つようになったら、温めた牛乳を少しずつ加えては（写真上）、むらなく混ぜるのをくり返す（写真下）。牛乳の全量を入れ終わったら一度煮立たせて火をとめ、塩、白こしょう、ナツメグで味をつける。





3：パスタをゆでて、湯をきる。耐熱容器(グラタン皿)を用意する。オーブンを200℃に予熱する。

4：えびは頭と殻、背わたを取る。片栗粉をまぶしてもみ、水洗いする。水気をふき取り軽く塩(材料外)をふる。パセリはみじん切りにし、水に1～2分ほどさらして茶こしなどにあけ、ふきんに移してきつく水気を絞る。パルミジャーノチーズはすりおろす。

5：鍋にホワイトソースを入れて温め、卵黄を加えて手早く混ぜる。ゆでたパスタと混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、えびをのせ、チーズとパン粉をふる。


6：200℃に予熱したオーブンに入れ、パン粉が色づくまで、15～20分焼く。オーブンから出し、パセリを散らす。

「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。