トリュフが香る洗練のクリスマスケーキ。シャンパンを合わせて大人の聖夜を

帝国ホテル 東京　「Truffe 『S』2019」

帝国ホテル 東京の2019年のクリスマスケーキより、「Truffe 『S』2019」直径18cm（6～8名）、9260円。100個限定。

名ホテルの料理長が提案する、トリュフが主役のクリスマスケーキ

日本随一のホテルとして誰もがその名を知る「帝国ホテル 東京」。2020年に迎える開業130周年を記念し、2019年の新作クリスマスケーキとして作ったのが「Truffe 『S』2019」（トリュフ エス）。その名のとおり、トリュフが主役の贅沢な逸品です。


ケーキを手がけたのは、今年4月に東京料理長に就任した杉本 雄さん。パティシエではなく料理人が作るクリスマスケーキに、シェフならではの創意が光ります。

トリュフとチョコレート、キルシュが香る

ベースとしているのは、フランス語で「黒い森」を意味する菓子「フォレノワール」。トリュフを練り込んで焼き上げたダコワーズ生地のあいだに、キルシュ(さくらんぼのブランデー)が芳醇なホワイトチョコレートを合わせたクリームとダークチェリーをはさみ、全体をチョコレートムースで包んでいます。

ケーキのトップに飾られているのは、トリュフムース入りの、チョコレートで作ったトリュフ。そのほかにもチョコレートで作った枝や枯れ葉、鳥の羽根に、スライストリュフを飾り、「森」を表現したデコレーションです。

シャンパーニュとも好相性

チョコレートにはすべて、帝国ホテルのショコラティエが丁寧に作ったものを使用。豊かに広がるトリュフの風味と、濃厚なチョコレートのハーモニーは、まさに大人のための特別な味。とっておきのシャンパーニュを合わせて、大人の聖夜にいかがでしょうか。