【作り方】
1：しいたけは軸を落として薄切りにする。にんじん、玉ねぎは細切りにし、わけぎは長めにぶつ切りにする。
2：とき卵に水を加え混ぜる。ボウルに薄力粉を入れ、卵液を加え、泡立て器で均一に混ぜる。
3：野菜を大きめのバットに入れて混ぜ、薄力粉をふって全体にまぶす。これで衣がからみやすくなる。
4：直径15～18cmの小さめの鍋かフライパンに、油を深さ3cmまで入れて170～180℃に熱する。衣少量を落とすと、油の深さの半分まで沈んですぐ浮き上がるのが目安。
5：野菜を全部2に入れて箸で均一に混ぜる。まず半量を衣を軽くきって、揚げ油に入れる。
6：菜箸で静かに大きく混ぜて少し固まったら、大さじ2杯分の衣を上から回しかける。これで鍋全体にほどよく広がる。
7：表面が固まったら裏返し、薄いきつね色にからりと揚げて網をのせたバットにとる。同様にもう1つを作る。
8：器に盛って大根おろしを添え、大根おろしに醤油をかける。天つゆや抹茶塩、山椒塩などでいただいてもよい。
