気分はもう雪山？ りんごとにんじんのキュートなマフィン

【作り方】
1：にんじんは皮をむいてすりおろす。りんごは芯を除いて皮をむき、すりおろす。くるみはみじん切りにする。ボウルに氷水を用意する。マフィン共通の下準備Cを合わせてふるう。型にマフィン用グラシン紙を敷く。オーブンを180℃に予熱する。

2：Aをステンレス製のボウルに入れて泡立て器で混ぜ、ごく弱火にかけるか湯煎して混ぜながらきび砂糖を溶かし、人肌に温める。



3：火からおろし、植物油を数回に分けて加えながら、泡立て器でとろりとして均一になるまで混ぜて乳化させ（写真）、Bとりんごを順に加え、その都度よく混ぜる。


4：Cを3に一度に加え、泡立て器で中心からぐるぐると混ぜる。


5：粉気がほとんどなくなったら、くるみとココナッツファインを加え、ゴムべらに持ち替えてむらがなくなるまで混ぜる。


6：準備した型に5をスプーンですくい入れ、予熱したオーブンで20分焼く。

7：焼き上がったらフォークなどを使って型から取り出し、ケーキクーラーの上に移して粗熱を取る。

8：サワーホイップクリームを作る。材料をすべてボウルに入れ、ボウルの底全体を氷水に当てながら、九分立て(すくうとしっかり角が立つ固さ)に泡立て、7の上にのせる。



『りんごのお菓子レシピ』では、りんごを使ったお菓子だけを50レシピ以上収録。バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンドケーキ、クッキーなどが楽しめます。著者・吉川さんのお菓子研究家デビューのきっかけとなったのも、りんご。NHK「きょうの料理大賞」のお菓子部門賞を、りんごのタルトタタン風パンプディングで受賞(1999年)したことから。りんごへの愛とこだわりが詰まった1冊です。